مسلماً علتی که برخی غذاها را در ذهن شما ماندگار می کند طعم خاصی است که آن ها داشته اند و باعث شده اند شما یک وعده غذایی منحصربفرد، به یاد ماندنی و متفاوت داشته باشید. همیشه آشپزهای حرفه ای باید با طعم و خواص گیاهان معطر و انواع ادویه جات آشنایی داشته باشند و بدانند که چه مقدار از هر طعم دهنده ای مانند پونه، گشنیز، دارچین، آویشن و یا حتی چای و ادویه جات باید در غذاهای خود استفاده کنند تا قادر باشند طعم دلخواه خود را بدست آورند. پخت و پز با ادویه جاتی که در سرتاسر دنیا استفاده می شود می توانند بسیار هیجان انگیز (و البته گاهی گیج کننده و تهدید آمیز) باشد و در صورتی که با طعم و بو و خواص آن ها آشنا باشید می توانید در وعده های غذایی روزانه خود از آن ها استفاده کنید و به غذاهای ساده ی خود رنگ و بوی دیگری بدهید.
در فیلم های آموزشی The Everyday Gourmet: Essential Secrets of Spices in Cooking شما با راز تاثیر طعم های مختلف در آشپزی آشنا می شوید.