هدف از کلمه کنسرو کردن در صنایع غذائی ایجاد شرایطی است که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدت طولانی نگهداری نمود. در نتیجه از نقطه نظر کلی تمامی روشهای نگهداری مانند استفاده از حرارت، سرما، مواد افزودنی، اشعه و... در واقع نوعی روش کنسرو سازی میباشند. برای کنسروسازی مواد خوراکی، مراحل گوناگون زیادی در کارخانهها انجام میشود برای نمونه برای کنسروسازی ماهی این مراحل لازم است: آمادهسازی، آبنمکگذاری، پخت اولیه، قوطیگذاری، هواگیری، درببندی، فرایند حرارتی، قرنطینه و برچسبزنی.
در دوره آموزشی Homestead Blessings The Art of Canning شما با روش های مختلف آماده سازی غذاها برای نگهداری طولانی مدت بدون فاسد شدن و تکنیک ها و بایدها و نبایدهای این عمل آشنا می شوید.